Shirinlik - bu ta'm kurtaklarini rag'batlantiruvchi tatlandırıcı molekulalar tomonidan ishlab chiqarilgan murakkab jismoniy, kimyoviy va fiziologik jarayon. Shirinlik darajasi shirinlik darajasi deb ataladi, tatlandırıcı sifatining muhim ko'rsatkichi. Shirinlik darajasini fizik yoki kimyoviy usullar yordamida miqdoriy o'lchash mumkin emas; buni faqat insonning hissiy idroki bilan baholash mumkin. Tatlandırıcılarning shirinlik darajasini solishtirish uchun, odatda, saxaroza standart sifatida tanlanadi va boshqa tatlandırıcıların shirinligi u bilan solishtirish orqali aniqlanadi, natijada nisbiy shirinlik darajasi olinadi. Nisbatan shirinlikni aniqlashning ikkita usuli mavjud: biri tatlandırıcıni cheklovchi kontsentratsiya usuli deb ataladigan shirinlikni sezish mumkin bo'lgan eng past konsentratsiyaga tayyorlash; ikkinchisi saxaroza bilan bir xil konsentratsiyali tatlandırıcı eritmasini tayyorlash, so'ngra tatlandırıcıning shirinligini saxaroza eritmasi bilan standart sifatida solishtirish, nisbiy shirinlik usuli deb ataladi.
Har xil tatlandırıcılarning nisbiy shirinligi
Tatlandırıcılarning shirinlik darajasiga ko'plab omillar ta'sir qiladi, ularning asosiylari konsentratsiya, harorat va o'rtacha.
Umuman olganda, tatlandırıcı kontsentratsiyasi qanchalik yuqori bo'lsa, shirinlik shunchalik yuqori bo'ladi. Biroq, ko'pchilik shirinliklarning shirinligi konsentratsiya bilan ortib borishi bir xil emas.
Ko'pgina tatlandırıcıların shirinligi haroratga ta'sir qiladi, odatda harorat oshishi bilan kamayadi. Masalan, 5% li fruktoza eritmasi 5 gradusda 147, 18 darajada 128,5, 40 darajada 100 va 60 darajada 79,5 shirinlikka ega.
O'rta vosita ham ta'sir qiladi. 40 darajadan past bo'lgan suvli eritmalarda fruktoza saxarozadan shirinroq, limon sharbatida esa ularning shirinligi taxminan bir xil bo'ladi.
