Kislota regulyatorlari sifatida ham tanilgan kislotali moddalar oziq-ovqatning kislotaliligini moslashtiradigan oziq-ovqat qo'shimchalaridir. Xususan:
Asosiy vazifalari: Asidulantlar ichimliklar ta'mida hal qiluvchi rol o'ynaydi. Kislotalikni ta'minlashdan tashqari, ular konservant sifatida ham ishlaydi, metall ta'mni maskalaydi va boshqa xushbo'y moddalarning ta'mini yaxshilaydi.
Yordamchi funktsiyalari: kislotalar, shuningdek, tsellyuloza va kaltsiy va fosfor kabi moddalarni eritib, hazm qilish va so'rilishini rag'batlantiradi.
Umumiy turlari: Tez-tez ishlatiladigan kislotali moddalarga limon kislotasi, tartarik kislota va molik kislota kiradi. Ushbu kislotali moddalarni qo'shish mevaning ta'mini taqlid qilishi mumkin. Sut kislotasi, sirka kislotasi va aminokislotalar ba'zan aralashtirish uchun ichimliklarga qo'shiladi. Fosfor kislotasi, noorganik kislota, asosan, kola kabi -meva{4}}siz alkogolsiz ichimliklarda ishlatiladi.
