Asidulantlar nima?
Asidulantlar - nordon ta'mni ta'minlaydigan oziq-ovqat qo'shimchalari. Umumiy kislotali moddalarga limon kislotasi, olma kislotasi va oksalat kislotasi kiradi. Ular oziq-ovqatning kislotaliligini oshiradi, uning pH qiymatini o'zgartiradi, shu bilan uning ta'mi, tuzilishi va saqlash muddatiga ta'sir qiladi.
Qanday qilib kislotalar oziq-ovqat oksidlanishini oldini oladi
Antioksidant ta'sir: kislotalar antioksidant xususiyatlarga ega bo'lib, oziq-ovqat tarkibidagi yog'lar va oqsillar kabi tarkibiy qismlarni oksidlanish parchalanishidan himoya qiladi. Oziq-ovqat havoga ta'sir qilganda, kislorod bu komponentlar bilan reaksiyaga kirishib, buzilishlarga olib keladi. Asidulantlar oziq-ovqat tarkibidagi erkin radikallarni zararsizlantiradi, bu komponentlarning oksidlanish degradatsiyasini oldini oladi.
Antioksidantlarning shakllanishiga yordam berish: kislotalar oziq-ovqatda antioksidantlarning shakllanishiga yordam beradi. Antioksidantlar erkin radikallarni zararsizlantiradi, oksidlanishni kamaytiradi va saqlash muddatini uzaytiradi. Misol uchun, olma kislotasi va limon kislotasi oziq-ovqatda kuchli antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan S vitamini shakllanishiga yordam beradi. Kislotalarning boshqa funktsiyalari
Oziq-ovqat oksidlanishini oldini olishdan tashqari, kislotali moddalar quyidagi funktsiyalarni ham bajarishi mumkin:
Xushbo'ylashtiruvchi moddalar: kislotalar ovqatga nordon ta'm berish, uning ta'mini o'zgartirishi mumkin.
Antibakterial ta'sir: kislotalar oziq-ovqatning pH qiymatini pasaytirishi, bakteriyalar o'sishini oldini olish va shu bilan bakteriyalar faolligini inhibe qilishi mumkin.
Antiemetik ta'sir: limon kislotasi va molik kislota qusishni engillashtiradi.
